桃花鸡腿

编辑:知识号互动百科 时间:2017-06-24 01:31:58
编辑 锁定
桃花鸡腿是浙江绍兴一带的汉族传统名菜,属绍兴菜。此菜配料讲究,鸡腿黄嫩,辅料色艳,肉质鲜香,滋味多样。它源于绍兴,在菜系上属于浙江菜,在作法上属于煎炸菜。鸡腿做好后,金黄的表皮下除了鸡腿,还有虾仁、荸荠、核桃等,撩人口水。如再加一碟泰式辣酱蘸着吃,那味道更好。
中文名
桃花鸡腿
主要食材
鸡腿
分    类
浙江菜

桃花鸡腿基本信息

编辑
【菜谱名称】 桃花鸡腿
【所属菜系】 浙江菜
【口味特点】 配料讲究,鸡腿黄嫩,辅料色艳,肉质鲜香,滋味多样。

桃花鸡腿制作原料

编辑
鸡腿二只(重约400克)。 猪肥膘肉50克、酱虾仁150克、净核桃肉100克、净荸荠50克、火腿末15克、香菜25克。葱白10克、小葱末5克、面粉20克、绍酒15克、醋15克、熟猪油300克(耗油100克)、味精1.5克、精盐2克、辣酱油)碟。

桃花鸡腿制作过程

编辑
鸡腿骨拆掉(关节末端留2厘米)腿部厚肉批薄(保持完整),用刀背拍平,虚刀纵横排斩一遍,放精盐2克、葱白2克、绍酒5克、辣酱油少许腌渍备用,酱虾仁剁末,荸荠拍碎剁细末,与另5克葱白切末,抹在一起加入绍酒5克、味精1.5克拌匀,成虾敷料备用。核桃肉用沸水泡去衣切成茸粒。将腌好的鸡腿两面拍上面粉,鸡皮朝下摊入大盘,把搅拌好的虾敷料分成两份分别放在鸡腿上铺平,把核桃粒、火腿末、小葱末均匀地撒在虾敷料上并用手指轻轻揿一下。炒锅置火上,烧热滑油后,下猪油150克加热至五成热(约110℃)时,将鸡腿(皮朝下)入锅,用火煎3分钟,翻身煎2分钟(煎时锅要不停旋转),再将鸡腿翻转,沿锅边浇入猪油150克,转动炒锅继续在小火上温煎5分钟左右至熟,将氽油诺尽,立即烹绍酒、醋各5克,迅速出锅,改刀成长条块,拼放入盘中成整鸡腿形,两边加上香菜,上桌随带辣酱油
词条标签:
饮食 食品 菜品