订餐

编辑:知识号互动百科 时间:2017-03-23 13:28:28
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订餐是指客人向餐饮店预约订好餐位或酒席、宴会。订餐分为电话订餐、面谈订餐、网上订餐、信函订餐、中介人订餐、政府指定性订餐等多种形式。
中文名
订餐
外文名
make a reservation
服务范围
餐饮
背    景
客户提前预约的需求
主要形式
电话订餐
意    义
方便消费者就餐

订餐订餐的方式

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1.电话订餐[1] 
电话订餐是一种很普遍、实用的方式,主要用于小型宴会预订。在电话中,你必须讲清楚单位名称、人数、标准和到达时间。如有其他特殊要求和问题,也须一并提出,例如有的被邀者可能带着小孩子,是否能事先准备好小孩专用的高椅子等。
2.面谈订餐
这是最常见的一种宴请预订方式,住店客、地区居民多用这种方式预订。订餐者通过与酒店预订员或宴会销售员进行面对面的交谈,充分了解酒店举办宴会的各种基本条件和优势,洽谈举办宴会的一些细节问题,解决宾客提出的一些特殊要求。面谈可以增进彼此的信任和了解,有利于达成一致意见。在进行面谈预订时要注意以下几点:
第一,礼貌问候预订员或宴会销售员。
第二,说明自己的姓名、单住名称、电话号码、预订内容和特殊要求等。
第三,对酒店提供的标准菜单要认真挑选并确认,菜单中的个别菜肴可视情况适当予以调整。有特殊要求的,要让店方确认。
第四,遇到重大活动和宴会,应当根据与酒店达成的协议草拟合同,对未定事宜和主要改动事宜注明最后确认时间。
第五,向店方表示感谢。
3.信函订餐
信函订餐适宜于远距离、长时间订餐的住店客或企事业单位。它以书面的形式询问或回答有关问题,事后还要与酒店保持联络,并结合电话预订或面谈,最终达成协议。
4.传真或E-mail订餐
一般用于比较正式的场合,例如公司请客,用餐人数较多的情况。如果你是常客,也许有你比较偏爱的餐位、包问,或者有无吸烟区等要求,这些你不妨在信上讲明。当然,时间、人数、清客方名称都是必不可少的内容。如需外加一些仪式的话,你最好亲自到餐厅跑一趟,以免仅靠简短的邮件解决不了问题反而产生误解。
5.中介人订餐
中介人是指专业中介公司或饭店内部职工。专业公司可与饭店宴会部签订常年合同代为预订,收取一定佣金。饭店员工代为预订,适用于饭店比较熟悉的老客户。
网络和电子信息的普及,凸显出网络订餐的便利性。比如,如果公司要预订今天中午的一顿经理宴会,只要从计算机记录中调出参加宴会人员的个人档案,进入网络系统,输入参加宴会的人数、宴会地点、消费标准、个人口味、喜好以及忌口等,网络上就会出现可选择餐厅的名称;选中后进入该餐厅目录,查询餐厅菜品介绍;最后通过网络订餐、点菜,注明就餐时间、上菜顺序以及付款方式等即可。
7.政府指定性订餐
政府指定性订餐是指政府机关在政务交往或业务往来中安排宴请活动而专门向有关宾馆、饭店宴会部发出预订的方式。政府指定性预订,常由文件下达计划或由专职工作人员将书面预订计划送给宴会预订员或宴会部经理。政府指定性订餐往往需要遵循有关规定,具有一定的强制性,酒店应无条件满足其预订要求。

订餐订餐的一般程序

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1.订餐前要了解有关宴请活动的各种信息[1] 
这些信息包括:赴宴的客人人数;宴会规格;宾客的风俗习惯;宾客的生活忌讳;宾客的特殊需要。对于规格较高的宴会,还应掌握宴会的目的和性质;宴会的正式名称;宾客的年龄和性别;有无席次表、座位卡、席卡;有无音乐或文艺表演;有无司机费用;主办者的要求、想法等。
2.向中意的餐饮单位询问与订餐相关的信息
问询的内容通常包括:宴会厅是否有空;宴会厅的规模及各种设备情况;宴会主办单位提出的有关宴会的设想以及在宴会上安排活动的要求能否得到满足;中西餐宴会、酒会、茶话会等的起点标准费用,高级宴会人均消费起点标准,大型宴会消费金额起点标准;宴会菜肴、饮料的价格;宴会菜肴的内容,各类宴会的菜单和可变换、递补的菜单;不同费用可供选用的酒单;有无宴会中主要菜点和名酒介绍及实物彩色照片;不同费用标准的宴会,饭店可提供的服务规格及配套服务项目;饭店所能提供的所有配套服务项目及设备;有无中西餐宴会、酒会、茶会的场地布置、环境装饰和台型布置的实例图;宴会预订的收费规定;提前、推迟、取消预订宴会的有关规定等。
3.订餐的正式确认
虽然在订餐时预订人员已经记下客人所有的要求,但是客人日后可能变卦仍是一个潜在的问题。所以,对于大型宴会,酒店预订人员还会再将双方所同意的事项记录在合同书上并请订餐方签字,以保障订餐方与酒店自身的权利。
4.订餐的变更与取消
(1)订餐的变更:由于种种原因,数月前甚至几个小时前订的餐都可能会有所变更。如对宴会细节稍做修改、参加人数的增减、台型的改变等;饭店方面的情况有时也会发生变化。为适应这种临时变更,订餐人员应及时与酒店有关人员确认订餐的相关事项,将发生错误的可能性降至最低。无论用电话还是面谈,对已预订的宴会或其他活动进行更改时,态度要和蔼、真诚,并说明更改的项目、原因。同时尽快将信息传递给所邀请的客人,并向客人表示歉意。
(2)订餐的取消:预订餐位时,餐厅一般会要你一个联系电话,这也是餐厅为避免损失所采取的必要措施。如果由于某种原因你不能准时到达时,不妨通知餐厅一下,否则他们不知你还来用餐,让出你的餐位也是常规做法。一般应在迟到将会超过一刻钟时用电话告知餐厅,并请他们为你保留桌位。如因情况变化不能履约前往用餐,一定要主动明确告知餐厅你取消用餐,而且越早越好。这样能表现出你替餐厅考虑,下次订餐时也许会给予你方便。为了保证宴会预订的确认,饭店通常会要求已确定日期的顾客预付一定数量的订金,一般大型宴会的订金为总费用的10%~15%。如果顾客超过酒店规定的期限取消预订,订金将不予返还,如果对方与酒店有良好的信用关系或经常在该酒店举办宴会,则不必付订金。
参考资料
  • 1.    .2.0 2.1 郑建斌编著.第四章 订餐技巧:订餐是宴请的重要环节 宴道 中国式宴请全攻略.中国纺织出版社,2009.1.
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