香菇卤肉饭

编辑:知识号互动百科 时间:2017-08-17 20:00:46
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香菇卤肉饭是一种美食,材料:五花肉600公克,香菇10朵,红葱末30公克,高汤500㏄,酱油100㏄,冰糖1大匙,米酒2大匙,胡椒粉1/2小匙
中文名
香菇卤肉饭
主要食材
五花肉,香菇
口    味
配    料
葱末 酱油 冰糖 胡椒粉

香菇卤肉饭材料:

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五花肉600公克,香菇10朵,红葱末30公克,高汤500㏄,酱油100㏄,冰糖1大匙,米酒2大匙,胡椒粉1/2小匙

香菇卤肉饭做法(一):

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1.五花肉洗净、切丝;香菇泡软切丝,备用。2.热锅,加入3大匙沙拉油,爆香红葱末至金黄色,取出备用。
3.重新加热作法2的锅子,放入作法1的香菇丝炒香,再放入五花肉丝炒至肉色变白,续加入所有调味料炒香后熄火。
4.取一砂锅,倒入作法3的材料,再加入高汤煮滚,煮滚后转小火并盖上锅盖,续煮约1小时后加入作法2的红葱酥,再煮约10分钟即可。

香菇卤肉饭做法(二)

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1、将五花肉切成筷子头粗的小细条(也可以适当的切成几大段用沸水焯一下,用水冲去上面的血沫
后再切成小细条,我没用水焯,煮的时候也没有血沫,因为我将五花肉炒出油后再炖的)
2、将洋葱也切碎(最好用红葱头,家里没有就用了圆葱,味道也很好)
3、干香菇放入一个带盖子的保鲜盒中,加入大半盒子的温水,1小勺白糖和1小勺淀粉后盖上盖子使
劲摇晃5分钟,干香菇就发好了,将发好的干香菇洗净切成碎末
4、炒锅或平锅烧热放少许油放入元葱末煸炒至金黄色然后倒入炖锅中
5、将香菇放入炒锅中也炒出香味放入炖锅中
6、将五花肉倒入炒锅中炒到五花肉出油,上色(也可以现在再放入香菇一起炒)也倒入炖锅中
7、将老抽、冰糖、生抽、生姜、八角、香叶桂皮花椒粉都放入炖锅中,再放入清水没过炖锅里
的材料5厘米左右
8、将炖锅放火上大火烧开,小火慢炖2小时,炖的时间够才好吃,没时间也要炖1小时
9、炖肉的同时可以将鸡蛋在水中煮5分钟过凉水剥去蛋皮备用,这时也应该将米饭焖上
10、肉炖到1个小时放入去皮的鸡蛋一起再炖1小时,提前20分钟放盐和蚝油调味,盐要边放边尝
11、炖好的香菇卤肉汤汁要多留一点拌饭吃特好吃,可以将油菜胡萝卜西兰花等蔬菜焯一下或者加上
切好的黄瓜和香菇卤肉饭一起吃,既爽口又解油腻
12、吃的时候在碗中放入米饭,浇上香菇卤肉和汁,再放上切开的卤蛋就可以吃

香菇卤肉饭做法(三)

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主料:五花肉
辅料:香菇、土鸡蛋、洋葱、葱、姜、八角、桂皮、香叶、西兰花、胡萝卜
调料:生抽、老抽、料酒、冰糖
香菇卤肉饭 香菇卤肉饭
做法
1、五花肉、葱姜切片、桂皮、香叶、八角备用。
2、香菇、洋葱分别切丁。
3、锅内倒入油,中火烧热,5成热时放入洋葱碎,不断翻炒,煸炒至微焦盛出备用。
4、锅里放少许油烧热后煸香所有辅料,下肉丁煸炒至变色出油。
5、下入香菇丁和油葱酥煸炒,依次加入料酒、冰糖、生抽、老抽炒匀。
6、因生抽老抽都有咸味,可不必再加盐。
7、加入热水,水量没过肉面2-3cm即可,大火烧开。
8、小火慢炖1个小时以上,期间经常翻动几下防止粘锅,至肉软烂。
9、出锅前半小时,加入白煮蛋一起炖,西兰花或青菜洗净入沸水锅,加少许油和盐烫熟;
10、盛碗白米饭放上烫熟的西兰花和卤蛋,再舀上一大勺卤肉在上面即可。[1] 
参考资料
词条标签:
饮食 食品 菜品