川味炝锅鱼

编辑:知识号互动百科 时间:2017-02-25 13:47:31
编辑 锁定
香辣可口的四川菜肴。
中文名
川味炝锅鱼
分    类
川菜系
口    味
麻辣
菜品特色
麻辣可口

川味炝锅鱼菜品特色

编辑
麻辣可口。

川味炝锅鱼做法

编辑

川味炝锅鱼材料

鲤鱼1条750克。调料郫县豆瓣酱20克,香菜末、花各3克,片5克,段5克,干红辣椒节5克,盐8克,辣椒油10克,味精5克,鸡精3克,料酒10克,花椒面2克,辣椒面3克,生粉20克,花生油1000克(实耗150克),自制麻辣料10克,高汤750克。

川味炝锅鱼制作过程

1、鲤鱼挖出内脏洗干净后,鱼背两面都改上一字花刀,再从内脊骨离头约5厘米处至尾部划一刀,使鱼平趴在盘中,加入盐、味精料酒腌渍5分钟,拍上生粉下入七成热油中小火炸成金黄色捞出沥油。
2、锅留底油烧五成热,下入豆瓣酱红油、姜片、葱段、干椒节及辣椒面花椒面一起大火煸香,加入高汤调入盐、味精鸡精,烹入料酒,再放入炸好的鲤鱼,在锅中烧20秒立即捞出装盘。
3、用漏勺拣去、葱、干椒,取原汤勾薄芡淋在鱼身上,再撒上自制麻辣料及花、香菜末。
4、另起锅烧油至九成热时,浇在鱼身上即成。

川味炝锅鱼小诀窍

1、鱼身改刀要细致,使鱼趴在盘中,入味一致。
2、炸鱼时要炸到外焦里嫩。
3、在锅中煨制的时间不能过长。
4、泼油的油温一定要把握好,九成即可。
自制麻辣料做法
干辣椒500克、花椒200克下六成热的油中微火炸成微黄捞出剁碎即成。

川味炝锅鱼营养价值

编辑
营养丰富。