锣入锤鸡腿

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中文名
锣入锤鸡腿
主要原料
主料新肉鸡小腿12只
是否含防腐剂
副作用
主料新肉鸡小腿12只,青菜松50克,杏桃1只。
辅料鸡蛋清3只,面粉150克,生粉100克,发粉少许,葱、姜、盐共25克,黄酒10克,胡椒粉少许。
制法
①将肉鸡小腿修齐,斩断靠爪子一段的筋。将鸡肉抹到腿骨上,形成鸡肉球,用细盐、黄酒、葱姜腌25分钟,连同腌汁一起上笼蒸35分钟。倒去葱、姜和汤汁,将鸡腿放入面粉中滚一滚。
②用鸡蛋清加水和面粉调和成脆皮粉,将滚过面粉的鸡腿包裹上脆皮粉。
③起油锅,内放入500克油(实耗50克)。油烧至四成热时,将鸡腿下油锅炸至一只只浮起来时,捞起鸡腿再复炸至外脆里嫩。
④将炸好菜松放盆中,杏桃放在菜松上,将鸡腿围成一圈,使其白中有绿,绿中有红。
特点外脆里嫩,香酥可口
词条标签:
食品 菜品