三星蟹子枣

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原料:
外皮材料:(1)澄粉 60公克
太白粉 10公克
沸水 120㏄
(2)太白粉 50公克
内馅材料:(1)虾仁丁 75公克
猪后腿肉丁 75公克
(2)肥肉丁 15公克
冬菇丁 15公克
红萝卜丁 10公克
西芹丁 15公克
香菜末 10公克
韭黄丁 10公克
(3)虾卵 150公克
(1)盐 1/2小匙
太白粉 2小匙
(2)鲜鸡粉 1/2小匙
糖 2小匙
胡椒粉 1/2小匙
麻油 1大匙
猪油 1大匙
中文名
三星蟹子枣
主要食材
猪后腿肉丁
分    类
私家菜
口    味
咸鲜味
做法:
(1)将内馅材料(1)及调味料(1)拌打至有黏性后,再加入内馅材料(2)及调味料(2)一起拌匀,放入冰箱冷藏30分钟,帮助馅料凝结。
(2)将外皮材料(1)的澄粉及太白粉放入调理碗中混和均匀,冲入沸水后,快速搅拌均匀,再倒扣到平台上,加入太白粉50公克,用手揉匀成水晶皮面团备用。
(3)将面团搓揉成长条形,切成12份,先用手掌压扁,再用杆面棍杆成圆片状,依序做好12张水晶皮。
(4)将馅料分成12等份。取1张水晶皮,中间包入1份馅料,用双手拇指、食指捏起,形成三角状,将三边的皮压紧,再将皮往内整形起成小圆口后压紧,做好三边后,再整理一下,即完成三星状,依序做好12份备用。
(5)将每一个小圆口都放入适量虾卵,再用大火蒸10分钟即可。
份量:12个
词条标签:
饮食