私家大阪烧

编辑:知识号互动百科 时间:2017-12-12 13:04:40
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阪烧是日本的一种蔬菜煎饼,以高丽菜(圆白菜)为蔬菜面糊饼底,加上各式海鲜,肉类或者其他蔬果材料,煎至而成,又叫“什锦煎饼”,随你喜好加上各类食材,所以可以称得上是“日式披萨”。今天做的这道私家大阪烧,加入了自家的卤肉和自己调制的比较特别的酱汁,口感层次相当丰富,海鲜味而浓郁,非常好吃。自己感觉有点像章鱼小丸子的味道,但是口感层次比小丸子丰富很多。
中文名
私家大阪烧
阪    烧
是日本的一种蔬菜煎饼
肉    类
或者其他蔬果材料,煎至而成
美    称
“日式披萨”

目录

私家大阪烧原料

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卤肉、鱿鱼、圆白菜、香菜、洋葱、山药、鸡蛋、面粉、海苔、柴鱼花、盐、李锦记蜜汁烤肉酱、烧烤酱、鱼子酱。[1] 

私家大阪烧做法

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1、圆白菜切细丝(切得越细越好);
2、鱿鱼须在沸水中炒熟切小段,卤肉洋葱切粒,香菜剁碎;
3、面粉中加入鸡蛋和清水和成面糊;
4、将圆白菜丝,洋葱粒和香菜碎拌进面糊,搅拌均匀;
5、加入少许盐调味;
6、加入打磨好的山药泥
7、搅拌成更加浓稠的蔬菜面糊;
8、酷菲偲-维他命煎锅内刷少许油,用中火加热;
9、倒入面糊稍微摇动使面糊均匀分布在锅内,中火煎至面糊失去流动性;
10、面糊表面撒上鱿鱼须和卤肉粒,盖上盖子小火煎,煎至面糊表面变色;
11、李锦记蜜汁烤肉酱烧烤酱1;1调制成酱料;
12、均匀刷在煎饼表面,关火盖上盖子焖片刻;
13、煎饼表面挤上鱼子酱
14、撒上柴鱼花;
15、撒上海苔条。
[2] 

私家大阪烧小贴士

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1、没有鱼子酱可以用沙拉酱代替,味道也相当好。
2、想要面糊煎出来颜色黄点,可以再加一个鸡蛋。
3、山药泥用的时候再搅打,以免氧化变色。
4、山药泥增加了面糊的弹性,适量即可。
在煎至的过程中,正规操作是需要翻面煎的,如果觉得饼太大,自己没那个技术可以上演“空中翻饼”,就直接加了锅盖焖着煎的,这样底部上色比上面要深一些。
参考资料
词条标签:
食品 菜品