匡庐石鸡腿

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匡庐石鸡腿是江西南昌的汉族特色名菜,造型别致,喷香嫩滑。制作方法:先将炒锅上火放入油将泡司炸好,倒入沥油。取鱼盘一只,锅留少许油,将白糖放入熬至带粘性的糖液,用泡司醮上液在鱼盘的一端垒成假山一座。姜切片,葱切段。再将炒锅上火放入油,烧热至四成油温里,将用蛋清、湿淀粉浆好的石鸡腿下锅滑油。锅内留油少许将葱姜下锅煸出香味,捞起葱姜,放入蒜及高汤,将蒜烧熟后,投入滑好油的石鸡腿,放料酒、精盐、味精稍炒,勾稀芡,淋明油,撒上胡椒粉,颠翻均匀,出锅装在盘子的另一端即成。
中文名
匡庐石鸡腿
主要原料
石鸡腿
是否含防腐剂
地    方
江西南昌的汉族特色名菜
特    点
造型别致,喷香嫩滑

目录

匡庐石鸡腿特色

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匡庐石鸡腿造型别致,喷香嫩滑。

匡庐石鸡腿制作方法

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:先将炒锅上火放入油将泡司炸好,倒入沥油。取鱼盘一只,锅留少许油,将白糖放入熬至带粘性的糖液,用泡司醮上液在鱼盘的一端垒成假山一座。姜切片,葱切段。再将炒锅上火放入油,烧热至四成油温里,将用蛋清、湿淀粉浆好的石鸡腿下锅滑油。锅内留油少许将葱姜下锅煸出香味,捞起葱姜,放入蒜及高汤,将蒜烧熟后,投入滑好油的石鸡腿,放料酒、精盐、味精稍炒,勾稀芡,淋明油,撒上胡椒粉,颠翻均匀,出锅装在盘子的另一端即成。
词条标签:
饮食 食品 菜品