茄汁鸡肉丸

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用料
主料鸡胸脯肉1块番茄酱10克
辅料鸡蛋白(鸡蛋清)1个
调料食盐1勺醋1勺味精3克葱5克姜5克料酒5克淀粉1.5勺白芝麻5克白胡椒半勺白糖3勺植物油1汤匙
中文名
茄汁鸡肉丸
主要食材
鸡胸脯肉,番茄酱
口    味
酸甜
辅    料
鸡蛋白

目录

茄汁鸡肉丸做法

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主料:鸡胸脯肉1块配料:葱末、姜末、干淀粉1.5勺、鸡蛋白1个、白芝麻(可选)5克、盐1勺、番茄酱10克、料酒3勺、白糖3勺、醋1勺、白胡椒粉半勺、味精3克1. 鸡脯肉一块,洗净,剪去表面白色筋膜,切成小丁,切好的鸡肉丁放入碗中2.葱姜切丝,和切成小块的鸡肉一起放入料理机, 绞打成鸡肉蓉,将打好的鸡肉蓉全部刮入一个大碗中3.调入3勺料酒、半勺盐、半勺白胡椒粉、一个鸡蛋清、一勺半淀粉4.反复搅打,令鸡肉蓉上劲儿,出胶5. 取一个相对大一些的锅子,加凉水,水宽一些,开火,锅底刚开始冒小泡泡的时候,火调小,就可以氽丸子了,左手虎口挤出来, 右手用勺子一刮,就是一个圆嘟嘟的鸡肉丸了6.鸡肉丸全部挤完后,开大火煮 等水中肉丸都浮起来7.即可用漏勺捞出8. 另取一个锅,倒入植物油,5成热时,放入葱姜末爆香, 倒入番茄酱8. 转小火炒,再淋入小半碗清水,调入一勺醋、3勺白糖、半勺盐、一点味精,煮开,将鸡肉丸子倒入9. 翻炒均匀,让番茄汁均匀裹在丸子上,炒上1、2分钟10. 如果这个觉得汁子不够粘稠,可以淋一点水淀粉增加稠度,翻炒匀,非常漂亮的茄汁鸡肉丸就做好了!可以淋一点水淀粉增加稠度11. 洒上炒熟的白芝麻,鸡肉丸酸酸甜甜、开胃适口,非常适合夏季的一道健康菜。[1] 

茄汁鸡肉丸烹饪技巧

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1、绞打过生肉的料理杯,最好专用,如果还要搅拌水果或者其他蔬菜,一定要开水烫过消毒再用;2、凯伍德料理机最大的好处就是刀头和杯子可以分开拆洗,非常方便,能够清洗的更加彻底;3、天气炎热,清洗干净后的料理机最好控干水分,再收藏起来,防止二次污染。
参考资料
词条标签:
食品 菜品