醪糟汁

编辑:知识号互动百科 时间:2017-02-20 03:39:02
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也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒甜米酒糯米酒江米酒,是一种用糯米蒸熟后加入酒曲经36小时发酵后制成的。吃时在开水里煮一下,可加入蛋花、汤圆桂花糖等。
中文名
醪糟
英文名
主要食材
大糯米两斤; 酒曲7g(这个得在买时问清楚比例再决定)。
分    类
川系
口    味
香甜可口

醪糟汁菜品特色

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也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒甜米酒糯米酒江米酒,是一种用糯米蒸熟后加入酒曲经36小时发酵后制成的。吃时在开水里煮一下,可加入蛋花、汤圆桂花糖等。

醪糟汁概述

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在不同的地方叫法各有不同。四川叫醪糟,江浙一代叫甜酒酿,还有的地方叫米酒。很好吃,具有趋风寒和下奶的作用。不过不用担心,男性吃了不会下出奶的。自己在家就可以制作,在上海城隍庙一代能买到酒曲。

醪糟汁做法

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1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。
2、捞出糯米沥干水分;酒曲碾成粉末。
3、蒸锅中加水烧沸,在蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平。
4、加盖用大火蒸约四十分钟。
5、在此期间要做两件事,一是将酒曲碾成粉末;二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话,应多加一张被子或用特厚的被子。
6、尝尝看糯米有没有蒸熟。
7、糯米蒸熟后倒在案板上,趁热用筷子把它们拨拉开。
8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散,边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的,一是因为糯米饭很粘手,用手沾水浇可以让糯米饭脱手;二是浇一点水,做出的醪糟汁会多一点。
9、当糯米饭被捏散并有一点温热时,撒入酒曲(酒曲留一点点待用)拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟,那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。
10、将拌好的糯米饭装入盆中(用土陶器皿最好,搪瓷器皿次之,实在没有的话,那就只好用不锈钢盆了。),在中间挖个窝,再把留下的酒曲撒入。
11、盖上盖子,放入被窝。
12、被子捂紧,盖上纸箱,放置约二十四小时即可。如果你所在的地天气更热的话,最好在十五、六个小时时伸手去被窝里探探温度,如果里面太过热,就将被子撤开晾一会,不然醪糟做好后会太过酸。 二十四小时后开盖看看,如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁,就立即取出,揭盖晾凉,再加盖存放一周左右就可以吃了。如果酒窝里无论多长时间都没有汁的话,那就是说,你的醪糟做失败了。 用大米做也是可以的,但是一定要有酒曲。

醪糟汁营养价值

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营养丰富。
词条标签:
饮食