雪花鸡腿

编辑:知识号互动百科 时间:2017-08-22 11:51:49
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将鸡腿去净毛,洗净,撕去表皮,在大小腿骨节中间切开,在一段节骨处,用刀将肉、骨剔开,腿骨长则去一段(留7厘米长即可)。
中文名
雪花鸡腿
主要食材
嫩鸡腿
分    类
韩国
口    味
呈艳黄色,味鲜松嫩,香酥爽口

雪花鸡腿制作原料

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嫩鸡腿6只,鲜鸡蛋6个,杏仁6粒,黑芝麻12粒,面包粉500克个,鸡蛋清6个,盐8克,料酒15克,味精5克,大葱末15克,芝麻油25克,生姜末10克,鸡油10克,豆油1000克(头耗100克),干淀粉15克,面粉15克,胡椒面2.5克,辣大酱20克。

雪花鸡腿制作过程

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2、 将6只鸡腿,做成12只球棒状,再用刀排列斩十字窗格花,即放入瓷盆内,加入盐、味精、黄酒、胡椒粉、芝麻油、鸡油、大葱末、生莸末、腌渍半小时,入味后,放蒸锅内,隔水蒸熟,即可取出,滗去汁水,待用。
3、 将鸡蛋清放入盆内,用筷子迅速打起来,使筷子竖立不倒,即好,再放入干淀粉、面粉、搅拌均匀,然后将鸡腿逐只放入蛋糊内,沾满蛋糊,撒上面包粉,待用。
4、 炸锅烧热,放入豆油,待油烧至五成热时,逐只放入鸡腿炸,炸时用小火,待蛋糊胀发成圆球形,熟后呈淡黄色时,捞出,控油,入盘,辣大酱小碟配跟。
5、 鸡蛋放入清水锅内,煮熟后,捞出,放入凉水中,剥去外皮,滚上蛋黄、面包粉,在小的一头插入半粒杏仁,亻鸡嘴。黑芝麻二粒作眼睛,入热水锅,炸成金黄色,即成小鸡状,捞出,控油,围在鸡腿旁边,即可
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饮食 食品 菜品