中国人都爱吃的大众川菜

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《中国人都爱吃的大众川菜》内容简介:炒熘煸烧烩爆滑,甜酸苦辣香咸麻。麻婆豆腐包公牛,东坡墨鱼太白鸭。诗圣加餐煮蜀面,文君下灶烹川虾。百料百味入百馔,一菜一格成一家。《中国人都爱吃的大众川菜》为川菜菜谱,由老食客编著。周慧为《中国人都爱吃的大众川菜》的责任编辑。张旭为《中国人都爱吃的大众川菜》的责任印制人。
中文名
中国人都爱吃的大众川菜
外文名
Chinese have a mass of Sichuan
书    名
中国人都爱吃的大众川菜
作    者
老食客
出版日期
2014-9月-1日
语    种
简体中文
ISBN
9787546412085 / 7546412080
出版社
成都时代出版社
页    数
215页
开    本
16
品    牌
中映良品

中国人都爱吃的大众川菜内容简介

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《中国人都爱吃的大众川菜》[1]  由成都时代出版社出版。

中国人都爱吃的大众川菜图书目录

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第一章食在中国,味在四川——话宇川菜
  一、博大精深的中华饮食文化
  二、蜀味传奇——别树一帜,饮誉于世
  三、川菜魅力——味型丰富,烹调精细
  四、百菜百味——十五种独特味汁大揭密
  五、调料精选——好配料调出巴蜀好味
  六、码味更出味
  七、全解川式卤味凉菜
  第二章百味肉荤,乐在其中
  一、猪肉
  (凉菜)
  蒜泥白肉
  川味猪舌
  川味香肠
  酸辣腰片
  红油耳片
  麻辣双耳
  山芹拌猪心
  坛子肉
  老干妈脆肚
  香卤猪尾
  红椒拌猪耳
  香辣双脆
  酸菜拌猪耳
  烟熏排骨
  (热菜)
  鱼香肉丝
  榨菜肉丝
  锅巴肉片
  山椒排
  回锅肉
  年糕回锅肉
  夹馍回锅肉
  蒜苗炒腊肉
  蒜薹炒腊肉
  神仙腊肉
  酸菜炒肉末
  小炒腊肉
  干锅莴笋腊肉
  辣子肉丁
  白椒风吹肉
  蚂蚁上树
  麻辣里脊
  五香脆骨
  小炒猪耳
  辣子肚片
  小炒猪三件
  酸菜炒辣肠
  千煸猪心
  家乡肥肠
  苦瓜炒肥肠
  千锅肥肠
  千煸生肠
  泡椒脆肚
  山药炒猪肠
  泡椒爆肥肠
  炝锅腰片
  尖椒炒脆肚
  宫保腰花
  香辣双脆
  火爆腰花
  葱椒猪心
  小炒腊肠
  小炒猪心
  小炒猪肝
  大刀回锅香舌
  香酥排骨
  鱼香排骨
  豆渣猪头
  川江大盘肉
  泡菜排骨
  白油腰片
  芽菜烧白
  水煮脑花
  黄豆焖猪手
  红烧猪蹄
  麻花猪尾
  苦瓜烧肥肠
  野山菌烧肉
  龙眼烧白
  荷叶粉蒸肉
  糖醋排骨
  大肠豆腐煲
  水煮肉片
  嫩肉土豆泥
  粉蒸肉
  五香蒸肉
  芋头蒸排骨
  黄豆猪尾煲
  农家排骨
  麻辣猪手
  圆笼糯香骨
  花椒肉丁
  豆豉腊排骨
  毛血旺
  沙锅烧腊肉
  一品酥方
  东坡肘子
  川式小炒肉
  宫保肉丁
  酸菜炒肚尖
  泡椒肘子
  私房猪蹄
  二、牛、羊、兔及其他畜类
  (凉菜)
  灯影牛肉
  川味牛脸
  麻辣驴肉
  包公牛肉
  手撕牛肉
  麻辣牛筋
  麻辣牛肉干
  麻辣卤牛肉
  山椒羊肠
  陈皮牛肉
  夫妻肺片
  白切羊肉
  陈皮兔丁
  口水羊杂
  红油肚丝
  (热菜)
  巴国蹄筋
  野山椒炒牛肉
  椒盐牛肉
  豉椒炒牛肉
  尖椒牛肉丝
  铁板姜葱牛肉
  果汁牛肉
  回锅牛肉
  平锅香辣牛肉
  茄汁牛肉
  辣子牛肉
  椒香牛肉片
  花椒牛柳
  米椒牛肉
  脆炒牛蹄筋
  小炒鲜牛肚
  麻辣脆牛肚
  金蒜飘香兔
  水煮羊肉
  泡椒牛肚
  乡村炒羊颈肉
  卷饼羊肉
  青椒兔
  风味羊杂
  泡椒仔兔
  爆炒腰花
  辣子兔丁
  广汉缠丝兔
  川式羊排
  红烧牛肉
  过桥牛肉
  泡椒牛肉
  牛肉烩百合
  明炉牛腩
  五味蹄筋
  蒜烧牛肚
  大片牛肉
  千锅羊杂
  水煮牛肉
  麻辣牛肉
  豆花牛肉
  冬瓜羊排煲
  萝卜牛腩煲
  明炉牛尾煲
  小碗牛杂
  狗肉火锅
  腌笋牛尾
  酸汤肥牛
  红焖羊肉
  三、禽蛋类
  (凉菜)
  口水鹅肠
  怪味鸡
  重庆口水鸡
  棒棒鸡
  泡椒凤爪
  盐水鸡杂
  花椒鸡丁
  泡椒去骨凤爪
  老坛子泡菜
  红油鸡胗
  糊涂鸡
  白市驿板鸭
  樟茶鸭
  盐水风干鸭
  坛子鸭掌
  皮蛋豆腐
  川味板鸭
  尖椒皮蛋
  三鲜捞鹅肠
  (热菜)
  辣子鸡丁
  宫保鸡丁
  歌乐山辣子鸡
  尖椒炒仔鸡
  酸辣鸡杂
  泡椒鸡片
  大干鸡块
  牙签肉
  芙蓉鸡片
  川味鸡片
  小土豆焖腊鸭
  川式鸡叉骨
  三椒鸡胗
  辣子鸡脆骨
  麻辣子鸡
  泡椒鸡杂
  尖椒芽菜炒蛋
  苦瓜炒蛋
  泡椒鸭片
  炒血鸭
  辣子板鸭
  川式香辣鸭腿
  泡椒鸡卵
  辣子鸭舌
  泡椒鸭杂
  木桶鸭肠
  小米椒爆双脆
  干椒鹅肠
  鱼香鸡条
  茄汁鹌鹑蛋
  芋儿烧鸡
  太白鸡
  成都仔鸡
  干锅泡椒小笋鸡
  平锅鸭双杰
  泡椒鸡翅
  太白凤翅
  猪红焖鸡杂
  臊子蒸蛋
  干煸乳鸽
  魔芋烧鸭
  山椒乌鸡
  青菜焖鸭
  干锅啤酒鸭
  慈姑烧鸡翅
  鹌鹑蛋烧小排
  香味口水鸡
  香辣鸡
  酸菜鸭条
  西红柿蛋汤
  紫菜蛋汤
  香葱稻草鸭
  虫草鸭子
  太白鸭
  酸萝卜老鸭汤
  酱香仔鸭
  泡菜鸭血
  包烧鸡
  酸辣蒜鸭血
  香辣鸡中翅
  半汤鹅肠
  泡椒鸭杂
  干锅手撕鸭
  椒盐鸭下巴
  四、水产类
  (凉菜)
  酸辣风味鱼
  桃仁鱼排
  老醋蜇头
  尖椒虾皮
  (热菜)
  凉粉鲫鱼
  辣子油泼鱼
  宫保面包鱼丁
  川江鲶鱼
  爆炒血鳝
  千锅鳝鱼
  香辣田鸡
  酱爆甲鱼
  泡椒田鸡
  笋尖河蚌
  红油甲鱼煲
  腊八豆炒田螺
  豆瓣鲫鱼
  麻辣草鱼
  干烧草鱼
  醋烧鱼块
  泡菜烧草鱼
  农家烧江团
  火龙鲤鱼
  泡菜鱼
  大千千烧鱼
  干烧鳜鱼
  鳝鱼粉丝
  大蒜烧鲢鱼
  红烧小鳜鱼
  四季豆烧鲢鱼
  软烧仔鲶
  泡椒黄骨鱼
  泡椒鳝鱼
  焖烧鳝片
  石钵酸辣田鸡
  大蒜烧甲鱼
  水豆豉烧虾
  辣子黄金螺
  胡辣鱼
  鸳鸯鱼头王
  水煮鱼
  水煮乌江鱼
  酸菜鱼
  剁椒蒸江团
  什锦泡菜鱼
  豆花鱼片
  凉粉鲫鱼
  清蒸鲢鱼
  萝卜丝煮鲫鱼
  清蒸江团
  水煮江团
  双椒蒸鱼鳍
  粉蒸鳝鱼
  川式水煮鳝鱼
  干锅香蒸甲鱼
  烤鲫鱼
  三椒带鱼
  麻花牛蛙
  香辣鲈鱼
  宫保银鳕鱼
  葱辣大虾
  家常鱿鱼
  泡椒墨鱼仔
  干煸鱿鱼肉丝
  干煸鱿鱼丝
  辣子虾
  泡菜海鲳
  辣子带鱼
  泡椒鲜贝
  山椒花蟹
  干烧鲈鱼
  香辣蟹
  泡苦瓜烧带鱼
  锅巴鱿鱼
  干烧大虾
  老干妈石斑鱼
  鲅鱼炖泡菜
  鱼香竹节虾
  水煮花蟹
  干煸泥鳅
  香辣虾
  东坡墨鱼
  海鲜酸辣汤
  泡椒鱼腩
  第三章爽口蔬果,唇齿留香
  一、果蔬类
  (凉菜)
  什锦泡菜
  风味泡菜
  山椒白菜条
  盐白菜
  姜汁豆角
  酸辣包菜
  辣子娃娃菜
  姜汁菠菜
  蒜泥黄瓜
  川味紫甘蓝
  凉拌苦瓜
  拍黄瓜
  辣黄瓜条
  碧绿口口脆
  香菜莴笋丝
  香辣毛豆
  麻酱凤尾
  爽口萝卜皮
  麻辣青笋尖
  跳水仔姜
  酸菜花生仁
  香菜花生米
  风味萝卜
  跳水花生
  凉拌蒜薹
  凉拌洋姜
  葱油金针菇
  五香茶花生
  凉拌木耳
  辣拌折耳根
  椒油蘑菇
  凉拌海带丝
  香辣蕨菜
  海带结
  炝拌柿子椒
  酸辣裙带菜
  干椒海米
  雪梨泡菜
  柠檬藕片
  (热菜)
  炒有机白菜
  蒜蓉上海青
  清炒上海青
  清炒白菜薹
  清炒油麦菜
  清炒雪里蕻
  炝炒菜心
  盐水菜心
  清炒豌豆苗
  海米辣白菜
  油渣炒包菜
  千锅手撕包菜
  蒜蓉菠菜
  蒜蓉红菜薹
  辣味通菜
  沙煲空心菜梗
  青椒炒酸菜
  蒜蓉空心菜
  炝炒红薯叶
  麻辣甘蓝
  清炒莴笋
  清炒莴笋丝
  炒青笋尖
  清炒有机花菜
  炝炒西兰花
  蒜蓉茄子
  小炒丝瓜
  虎皮尖椒
  老干妈酸冬瓜
  鱼香南瓜
  辣子南瓜条
  茄子炒豇豆
  姜汁四季豆
  干煸青椒苦瓜
  薯条煸四季豆
  炝胡萝卜丝
  辣子炒苦瓜
  家常胡萝卜片
  清炒土豆丝
  辣椒土豆丝
  酸辣土豆丝
  金钩豇豆
  于煸蚕豆
  炝炒土豆丝
  醋溜土豆丝
  炒土豆片
  清炒藕片
  炝炒藕片
  酸辣藕丁
  干煸土豆条
  炝炒四月青
  口水茄子
  酱烧苦瓜
  干煸滑子菇
  酸萝卜炒海带
  滑子菇炒山药
  山椒木耳
  烧南瓜
  泡椒魔芋
  油菜芋儿
  蒸茄子
  酸菜豆瓣汤
  剁椒蒸芋头
  水煮脆笋
  燕菜清汤
  红枣莲子蜜
  盐水毛豆
  紫苏煎黄瓜
  手撕包菜
  二、豆制品类
  (凉菜)
  五香豆干
  麻辣腐竹
  麻辣豆干
  (热菜)
  香辣豆腐
  释保豆腐
  家常豆腐
  三、带荤类
  (热菜)
  雪里蕻肉末
  铁板韭菜
  豆瓣苦瓜
  鱼香茄子
  干煸四季豆
  干煸苦瓜
  肉末川酸菜
  韭菜炒鸡蛋
  剑门豆腐
  雪菜炒毛豆
  西红柿炒蛋
  麻婆豆腐
  麻辣豆腐
  浑汤豆腐
  上汤豆苗
  上汤苋菜
  烧冬瓜
  软炸冬笋
  茄子煲
  酸辣汤
  开水白菜
  大白菜素汤
  剁椒肉末煎豆腐
  三鲜锅巴
  尖椒豆腐皮
  酱烧茄子
  干锅家乡笋
  ……
  第四章川味小吃好巴适
  附录烹调小技巧16个
这是一本收录川菜信息的书籍,利于喜欢川菜的朋友和想学习川菜的朋友参考的理想书籍。
参考资料
词条标签:
文化 出版物