烫面戚风卷

编辑:知识号互动百科 时间:2019-02-24 05:09:05
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中文名
烫面戚风卷
主要食材
蛋白,糖

目录

烫面戚风卷用料

材料
  
用量
蛋白4个
35克
香草精数滴
蛋黄4个
20克
葡萄籽油(可改其他液体油)35克
牛奶55克
低粉50克
淡奶油(裹入和装饰)200左右
20克
奶粉6克

烫面戚风卷做法

1. 准备材料,蛋白蛋黄分开。这时预热烤箱。
2. 牛奶加20克糖加油煮到糖溶解,实测65到70度。
3. 离火,迅速加入过筛的低粉,搅拌均匀。
4. 加入蛋黄搅拌均匀。
5. 拌好的蛋黄糊非常细腻。
6. 蛋白加香草精加40克糖打到8分湿性偏硬性发泡,如图。
7. 取3分之一蛋白加入蛋黄糊,用刮刀切拌均匀。
8. 将剩余的蛋白加入蛋黄糊切拌均匀,得到非常光滑的面糊。
9. 倒入烤盘,刮平,震掉气泡。入180度烤箱中层。
10. 烤12分钟左右,颜色差不多了即熟了。出炉震几下。2分钟倒扣在烤网上,烤网上事先垫油纸。
11. 凉后涂上打发的淡奶油卷起,冷藏定型1个小时以上,即可拿出装饰。ps,淡奶油加糖和奶粉打到硬性,一定要打得硬一点喔,这样卷蛋糕卷才比较好看。
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参考资料