- 中文名
- 川东咸烧白
- 主要食材
- 五花肉，生姜
- 分 类
- 川菜，烧白，过年菜，五花肉
川东咸烧白用料
| 材料 | 用量 |
| 五花肉 | 一块 |
| 生姜 | 一块 |
| 老抽 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 鸡精适量 | |
| 盐菜 | 一匹 |
| 色拉油 | 适量 |
川东咸烧白做法
| 1. 切出一块外形规矩的五花肉 | 
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| 2. 将铁锅烧烫将五花肉的肉皮在铁锅上烙。 | 
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| 3. 直到肉皮烙得稍显焦糊，表面的毛都全都烙掉 | 
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| 4. 用热水淋洗，用小刀刮去肉皮表面烧焦表层 | 
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| 5. 将五花肉放进冷水煮开 | 
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| 6. 只需要煮到五花肉表面变熟，里面不需要煮熟 | 
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| 7. 在肉皮上涂抹老抽上色 | 
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| 8. 将五花肉穿在叉上，热少量油至高温，将肉皮表面炸熟。（只需炸表面不要炸到其他部分） | 
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| 9. 将盐菜洗净剁碎挤干水分 | 
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| 10. 剁生姜末 | 
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| 11. 热少许油，将生姜和盐菜末炒香 | 
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| 12. 将炸好的五花肉摆上案板 | 
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| 13. 五花肉切成约6mm的片 | 
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| 14. 五花肉片肉皮冲下有规律地摆在合适的碗中 | 
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| 15. 在五花肉的表面和缝隙上填满炒好的盐菜 | 
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| 16. 适量生抽兑等量热水，放入适量鸡精调和成汁。均匀地从盐菜表面淋下 | 
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- 参考资料
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- 1. 川东咸烧白 ．下厨房 作者：阿姿妹 [引用日期2014-12-20]