- 中文名
- 川东咸烧白
- 主要食材
- 五花肉,生姜
- 分 类
- 川菜,烧白,过年菜,五花肉
川东咸烧白用料
材料 | 用量 |
五花肉 | 一块 |
生姜 | 一块 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
鸡精适量 | |
盐菜 | 一匹 |
色拉油 | 适量 |
川东咸烧白做法
1. 切出一块外形规矩的五花肉 | |
2. 将铁锅烧烫将五花肉的肉皮在铁锅上烙。 | |
3. 直到肉皮烙得稍显焦糊,表面的毛都全都烙掉 | |
4. 用热水淋洗,用小刀刮去肉皮表面烧焦表层 | |
5. 将五花肉放进冷水煮开 | |
6. 只需要煮到五花肉表面变熟,里面不需要煮熟 | |
7. 在肉皮上涂抹老抽上色 | |
8. 将五花肉穿在叉上,热少量油至高温,将肉皮表面炸熟。(只需炸表面不要炸到其他部分) | |
9. 将盐菜洗净剁碎挤干水分 | |
10. 剁生姜末 | |
11. 热少许油,将生姜和盐菜末炒香 | |
12. 将炸好的五花肉摆上案板 | |
13. 五花肉切成约6mm的片 | |
14. 五花肉片肉皮冲下有规律地摆在合适的碗中 | |
15. 在五花肉的表面和缝隙上填满炒好的盐菜 | |
16. 适量生抽兑等量热水,放入适量鸡精调和成汁。均匀地从盐菜表面淋下 |
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- 参考资料
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- 1. 川东咸烧白 .下厨房 作者:阿姿妹 [引用日期2014-12-20]