专业级纯松露巧克力

编辑:知识号互动百科 时间:2019-04-26 15:59:41
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中文名
专业级纯松露巧克力
主要食材
奶油(我用的铁塔,雀巢欧德宝等都可以),50%的黑巧克力
分    类
巧克力

目录

专业级纯松露巧克力用料

材料
  
用量
奶油(我用的铁塔,雀巢欧德宝等都可以)100g
50%的黑巧克力200g
70%的黑巧克力70g
可可粉若干

专业级纯松露巧克力做法

1. 倒入奶油,煮到像现在这样有点沸(建议用搪瓷奶锅噢亲)
2. 加入比较甜的纯度约50%的黑巧克力豆或碎块,可以融得比较均匀。奶油与黑巧克力的比例控制在1:2 也就是你放100克奶油,要放200克黑巧克力进去,这样凝固后吃起来软硬适中
3. 巧克力豆在热奶油中静置一会后开始搅拌,记得从中间开始画圈圈,越画越大
4. 让它完全融化,呈现滑溜状,记得像自闭一样慢慢画圈圈搅拌,不要翻搅,这样会把空气搅进去,这玩意叫甘纳许(ganache),一般内馅的大小重量都在6公克,所以你可以推算出,如果100克奶油加200克克黑巧克力,制出共300克的甘纳许,约可做成50颗松露的内馅
5. 甘纳许放凉后你可以冷藏或冷冻,你偷懒点大可以冷冻 ,冻到你用手指大力压还能凹下去的程度,但是别冻到完全压不下去!!!
7. 把刚才有点硬又不会太硬的甘纳许拿出来,搓成一个个都小团子,6克大小的内馅做出来的松露巧克力大小最适中,太大颗看起来很猥琐,太小颗又很恶心
8. 把无糖可可粉放在锅里,锅子别太矮。建议可以密封的容器,我用的德芙碗装巧克力的碗
9. 拿竹签刺进甘纳许球,别刺太深也别太浅,这需要都摸索几次,这像不像鼻屎啊~~哈哈
10. 将鼻屎….唉…是甘纳许放进70%黑巧克力浆里
11. 完全灭顶后再捞起来,开始滴一滴,把多余的巧克力滴掉,这过程可能会失败几次,你只要滴到感觉好像快要掉下去为止就快停止 滴一滴这是为了让它的壳厚度更均匀 另一个原因是,高级巧克力原料很贵的…这是所有巧克力大师都会告戒你的事
12. 滴到一定程度就好,绝不可让它凝固,然后将它丢到可可粉中
13. 滚汤圆你会吧,就像滚汤圆一样,用手开始摇锅子,摇得让它圆起来。这个步骤你就会知道为什么我建议用密封容器了,你可以把甘纳许丢进去盖上盖子尽情滚,否则可可粉会散得到处都是
14. 滚到这种程度,把多余的粉都滚掉
15. 可能滚个10颗左右后,你会发现粉越来越粗,那是因为滚出来的多余巧克力与可可粉黏着,所以越来越粗,
16. 这时,你拿滤网把它滤掉,这些筛掉的粗渣渣可别丢,拿个盒子保存起来,能利用的地方太多了,高级巧克力原料很贵,所以要完全利用
17. 如果您本着刻苦的精神,坚持继续用那些粗渣来滚,滚出来的松露巧克力可能会变成这个样子,像不明生物体的蛋一样。 口感不会有差啦!就是很难看而已
18. 总之就是这样啦!拿个好看的碗来装,一颗颗迭起来
19. 它的切面是这样,朴实又土土的,外硬内软,就跟你爹一样
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参考资料