榛子摩卡马卡龙

编辑:知识号互动百科 时间:2019-04-26 16:30:03
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中文名
榛子摩卡马卡龙
主要食材
榛子粉,杏仁粉

目录

榛子摩卡马卡龙用料

材料
  
用量
榛子粉100克
杏仁粉60克
糖粉100克
白砂糖100克
蛋清75克
纯咖啡粉1克
蛋清粉少许
25克
黄油40克
榛子酱15克
淡奶油30克
糖粉15克

榛子摩卡马卡龙做法

1. 混合杏仁粉榛子粉糖粉和咖啡粉,加入37克蛋清,搅拌均匀,这张照片是加了黄色色粉
2. 白砂糖加水放小锅煮到118度,蛋白打发后加入糖浆,继续打发到干性,蛋白低于手温
3. 分次加入蛋白,j字形搅拌匀,装入裱花袋,挤出3厘米左右的圆在玻璃纤维垫上,160度12分
4. 冷却后取下
5. 黄油软化后加入糖粉搅匀,加入淡奶油搅匀,加入榛子酱搅匀,这是夹陷。在马卡龙上挤上夹陷,冷藏一晚
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