肉桂酥皮蛋挞

编辑:知识号互动百科 时间:2019-04-26 16:33:49
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中文名
肉桂酥皮蛋挞
主要食材
挞皮,软化黄油
分    类
蛋挞,酥

目录

肉桂酥皮蛋挞用料

材料
  
用量
挞皮
软化黄油90克
糖粉40克
蛋液12克
淡奶油8克
低筋面粉170克
挞水
淡奶油180克
牛奶140克
白砂糖30克
蛋黄3—4个
炼乳15克
低筋面粉10克
肉桂粉少许

肉桂酥皮蛋挞做法

1. 蛋挞皮(抱歉啊,之前的几个步骤满手都是面粉,有洁癖的孩纸伤不起啊,就没有拍了,有机会补上。)——当然,大家完全可以买现成的,各种方便啊!!!我就没办法了。1、软化的黄油加糖粉搅打至蓬松,颜色发白。2、分次加入蛋液,每次都要与黄油完全融合后再加(蛋液量比较少,怕麻烦的话,一次全部加进去也可以)3、分次加入淡奶油搅匀筛入低筋面粉,用刮刀拌匀。4、揉成团,稍压扁,放入保鲜袋,冰箱冷藏一小时。
2. 在案板上撒上面粉,然后擀平,尽量薄一点。
3. 沿着一边卷起来。
4. 用刀切成厚度约1cm的小剂子。
5. 拿起一个小剂子,在面粉里沾一下。
6. 放入蛋挞模,沾面粉的一面朝上。
7. 用大拇指把剂子捏成蛋挞模形状,静置20分钟。
8. 奶油、牛奶、炼乳放在小锅里,稍稍加热,倒入白糖。
9. 边加热边搅拌,直至砂糖融化。离火放凉。然后加入一点肉桂粉提味。
10. 取蛋黄,搅匀,慢慢倒在牛奶液中,拌均匀。
11. 筛入低粉,成蛋挞水。
12. 将蛋挞水过滤。(一定要过滤!!!非常关键。)
13. 蛋挞水成品
14. 倒入蛋挞皮中八分满,烤箱预热210度
15. 中下层烤20分钟。
16. 开始膨胀了
17. 出炉喽,烤了12个,但是到了最后有点不够分啊!!!
18. 这个是其中一个不小心捏坏的,果断用来展示内部图!!!嫩翻了!!!
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参考资料