麻辣泥鳅

编辑:知识号互动百科 时间:2018-09-21 14:24:18
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麻辣泥鳅,菜名,泥鳅的烹饪方法,营养丰富,一道美味的家常菜肴。
中文名
麻辣泥鳅
主要食材
泥鳅,干辣椒
口    味
麻、辣

麻辣泥鳅做法一

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原料:芝麻、味精、白糖各2克,葱片、姜丝、花椒、各15克,蒜片、醋各8克,干辣椒30克,盐、胡椒粉各3克,料酒l0克,香油5克、色拉油400克(实耗50克)
制法:
1、将泥鳅用盐腌制15分钟,放入热油中炸至外焦里嫩,出锅控油。
2、锅留底油,爆香葱片、姜丝、蒜片、干辣椒、花椒,倒入泥鳅,加盐,烹入料酒、醋、白糖、胡椒粉、香油、味精,炒匀入味,撒芝麻即可。

麻辣泥鳅做法二

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材料:
泥鳅300克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,香菜1棵,干辣椒3个,调料:
食用油500克(实耗60克),红油1小匙,酱油2小匙,料酒1大匙,花椒粉1小匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙,
做法:
1.把泥鳅放入清水中养几天,排尽肠内杂物后剪去头部,清理内脏,洗净沥干后用酱油、料酒涂抹表面和腹腔,
2.葱、姜、蒜、香菜洗净切末,干辣椒切段,
3.炒锅内放油,油温升至六七成热时放入泥鳅,炸至外表起脆壳,捞出沥油,
4.锅内留底油,放入葱、姜、干辣椒煸炒出香味,倒入泥鳅,加酱油、糖、盐、水烧开入味,再加入醋、味精收干汁,撒上花椒粉,出锅后顺势撕成条,装盘撒上香菜末,淋上红油即可。
特点:
麻辣味浓,香酥可口。
厨师一点通:
此菜冷食、热食均可。

麻辣泥鳅做法三

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原料:泥鳅500克,干红辣椒10克,香菜少许。
调料:豆瓣酱、姜丝、料酒、水淀粉各10克,酱油、精盐、白糖各5克,植物油750克(约耗90克)。
做法
1、泥鳅放入水中,滴入几滴菜油 ,喂养几天,使其吐净污物,煎去头部,去内脏,洗净。
2、香菜择洗干净,切成小段。
3、锅置火上,加植物油烧至八成热,放入泥鳅炸至变色,捞出沥油。
4、锅中留油烧热,下姜丝、干红辣椒、豆瓣酱炒出香味,烹入料酒,加适量水,放入泥鳅焖10分钟。
5、加精盐、白糖、酱油调味翻匀,勾芡装盘,撒上香菜,即成麻辣泥鳅。[1] 
参考资料
词条标签:
饮食