红焖葱椒脚鱼

编辑:知识号互动百科 时间:2018-08-19 04:15:04
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红焖葱椒脚鱼是一道广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系潮州菜。此菜色泽金黄,鲜嫩香脆,滋阴补肾。用开水烫半熟,用小刀刮掉脚鱼壳上的黑膜,开腹去掉内脏,然后再用刀开畔,切去腰背上硬壳,把脚爪切掉,肉切块,每块约二公分大,摸上雪粉水、红豉油,然后下鼎用热月劳炸后捞起待用。另将蒜头下鼎走油,肚肉切片,香菇切碎下鼎炒,把脚鱼及绍酒、红豉油、精盐一起下鼎加汤共焖之,再将川椒用鼎炒酥研末及葱白碎一起炒朥后投入已焖好的脚鱼鼎里,调和味精,盖上一层薄糊,再撒下香油即成。
中文名
红焖葱椒脚鱼
英文名
Braised onion pepper fish foot
主要食材
脚鱼,肚肉
分    类
潮汕菜,粤菜
口    味
鲜香
产    地
广东

目录

红焖葱椒脚鱼菜名

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红焖葱椒脚鱼

红焖葱椒脚鱼菜系

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红焖葱椒脚鱼主料

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脚鱼斤半,肚肉二两。
配料
蒜头米一两,绍酒半两,味精、胡椒、葱白川椒、精盐、红豉油各少许。

红焖葱椒脚鱼做法

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1、将脚鱼(台刂)后,用开水烫半熟,用小刀刮掉脚鱼壳上的黑膜,开腹去掉内脏,然后再用刀开畔,切去腰背上硬壳,把脚爪切掉,肉切块,每块约二公分大,摸上雪粉水、红豉油,然后下鼎用热月劳炸后捞起待用。
2、另将蒜头下鼎走油,肚肉切片,香菇切碎下鼎炒,把脚鱼及绍酒、红豉油、精盐一起下鼎加汤共焖之,再将川椒用鼎炒酥研末及葱白碎一起炒朥后投入已焖好的脚鱼鼎里,调和味精,盖上一层薄糊,再撒下香油即成。
词条标签:
饮食