黑啤蛋糕

编辑:知识号互动百科 时间:2019-02-24 05:27:54
编辑 锁定
本词条缺少名片图,补充相关内容使词条更完整,还能快速升级,赶紧来编辑吧!
德国黑啤酒的源头可以追溯到明翰啤酒。这种明翰啤酒就是19世纪下半叶在德国的明翰地区发展起来的下层发酵啤酒。其特征是使用3种混合麦芽、减少啤酒花使用量、采用硬度较高的水酿制。明翰啤酒色浓、味香、有着柔和的麦芽香,是德国黑啤酒的鼻祖。
中文名
黑啤蛋糕
主要原料
低筋面粉黑啤酒黄油,鸡蛋,葡萄干,核桃仁,红糖
是否含防腐剂
适宜人群
所有人
类    别
甜品

黑啤蛋糕黑啤蛋糕

编辑
【黑啤蛋糕】(参考分量:小蛋糕12个,或6寸圆模1个)

黑啤蛋糕原料

编辑
低筋面粉125克,黄油100克,黑啤酒50+45克,鸡蛋2个,泡打粉1小勺(5ML),葡萄干100克,核桃仁45克,红糖100克,另准备适量黑啤酒浸泡葡萄干。
烘焙烤箱中层,上下火180度,20分钟。

黑啤蛋糕做法

编辑
1、黄油软化以后,加入红糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积膨松。
2、分四次倒入鸡蛋,并搅打均匀。每次都需要使鸡蛋和黄油完全融合以后再加下一次。
3、在搅打均匀的黄油里倒入50克黑啤酒。此时不需要搅拌。
4、低筋面粉和泡打粉混合后筛入。
5、用橡皮刮刀翻拌均匀,使黄油黑啤酒、面粉完全混合,成为湿润的面糊。
6、葡萄干事先用黑啤酒泡软,滤干后加入面糊里,核桃仁切碎后加入面糊里,翻拌均匀。
7、把面糊倒入模具,2/3满。把模具放入预热好的烤箱里,上下火180度,烤20分钟左右。
8、出炉后,趁热把剩下的45克黑啤酒倒在蛋糕上。待蛋糕冷却后,密封保存,3天后食用。

黑啤蛋糕TIPS

编辑
1、黑啤酒是啤酒的一种,起源于200多年前的爱尔兰,成名在德国的慕尼黑。酿造黑啤酒主要原料除使用一般的淡色麦芽外,还要加入一定量的黑色麦芽和焦香麦芽,因而酒液有浓郁的麦芽焦香味。如果没有黑啤酒,也可用普通啤酒制作这款蛋糕。
2、第3步倒入黑啤酒以后,为什么先不需要搅拌?因为黄油糊吸收水分的能力是有限的,如果此时搅拌,黑啤酒将无法和黄油糊完全融合。所以在加入面粉后,通过面粉吸收黑啤酒里多余的水分,从而让黄油、黑啤酒、面粉完全融合在一起,成为均匀细致的面糊。
3、配方给出的烘焙温度是指小蛋糕烤制的温度,如果制作一个6寸圆蛋糕,则把温度降到170度,烤35分钟左右。
4、黑啤蛋糕做好后,需要密封2-3天,等风味完全渗透后再食用,味道更佳。

黑啤蛋糕德国黑啤酒

编辑

黑啤蛋糕简介

德国黑啤酒的源头可以追溯到明翰啤酒。这种明翰啤酒就是19世纪下半叶在德国的明翰地区发展起来的下层发酵啤酒。其特征是使用3种混合麦芽、减少啤酒花使用量、采用硬度较高的水酿制。明翰啤酒色浓、味香、有着柔和的麦芽香,是德国黑啤酒的鼻祖。
黑啤酒又叫浓色啤酒,酒液为咖啡色或黑褐色,原麦芽汁浓度10 至20度,酒精含量在3.5%以上,其酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味,口味比较醇厚,略带甜味,酒花的苦味不明显。该酒主要选用焦香麦芽、黑麦芽为原料, 酒花的用量较少,采用长时间的浓醪糖化工艺酿成。制作中首先要将麦芽放到太阳底下先做日光浴,然后再进烤箱烘焙成黑美人,接下来的酿造过程就和其他啤酒一 样了。啤酒的颜色取决于麦芽,也就是说,黑啤酒的黑色是来自麦芽。黑色麦芽的色与香取决于烘烤和焙干的程度。
黑啤酒的营养成份相当丰富,除含有一定量的低分子糖和氨基酸外,还含有维生素C,维生素H,维生素G等。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍。而且发热量很高,每100毫升黑啤酒的发热量大约为100千卡,享有“黑牛奶”的美誉。
除了明翰地区,德国的其它地区也有饮用黑啤酒的习惯。比如前东德的图林根州(Thueringen)和萨克森(Sachsen),以及梅克伦堡州(Mecklenburg- Vorpommern)。班贝克(Bamberg)的人们则一直保持著爱喝好烟熏啤酒(Rauchbier)的传统,这种啤酒有一种独特的烟熏火腿的香味,因酿酒的麦芽是用火烤干的。

黑啤蛋糕著名黑啤酒点评

海德堡(Heidelberg)黑啤酒是德国很有名的一种黑啤酒,欧美国家和日本都有仿制。这种啤酒采用烘烤较重的麦芽,及7%一l0%的结晶麦芽和少量的黑麦芽。普通啤酒的原麦汁浓度并不高,一般为12%左右,在德国销售的大量生啤酒,原麦汁浓度只有l0%,酒精含量4.2%(体积分数)。出口的高档海德堡啤酒原麦汁浓度则高达18%—20%。它采用悬浮性强的酵母,发酵度较高,但产量较少。

黑啤蛋糕维登堡修道院纯生黑啤

2004年,维登堡修道院纯生黑啤酒荣获啤酒世界锦标赛冠军 ,其冠军的标志在于每个5升桶侧身可见( 啤酒世界锦标赛冠军是全世界啤酒界最高荣誉的象征 )。同时,维登堡修道院纯生黑啤酒是德国啤酒品牌中唯一经德国政府及啤酒世锦赛组织授权使用啤酒世锦赛冠军标志的啤酒。
维登堡修道院纯生黑啤酒 属于Brarock Dunkel型啤酒,维登堡修道院纯生黑啤酒的整个酿造.过滤.包装等过程都是建立在对微生物污染的严格控制之上的,其特点体现在不用高温同样能达到杀菌效果,营养成分不被破坏,口感更鲜.更纯。
词条标签:
食品 地方特产