上汤煨鱼唇

编辑:知识号互动百科 时间:2018-09-23 18:44:55
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上汤煨鱼唇是一款美味菜谱,主要原料有干鱼唇、火腿片、猪瘦肉、鸡腿肉等,这道菜香滑可口。
中文名
上汤煨鱼唇
主    料
干鱼唇500克
辅    料
水发竹荪100克,熟火腿片5克
属    性
食物
菜名:上汤煨鱼唇
主料:干鱼唇500克。
辅料:水发竹荪100克,熟火腿片5克,猪瘦肉250克,鸡腿肉250克,葱结姜块40克,上汤500克,淡二汤1500克,绍酒50克,精制盐4克,味精2克,胡椒粉0.5克,水淀粉30克,熟猪油25克。
制做方法:
1、鱼唇水发,将干鱼唇放清水里浸泡2--3小时,用清水洗干净,放入热水锅里加葱结姜块20克,用小火煮2-3小时(其中途要换水2-3次并洗净沙粒)至酥捞出用清水;中洗 干净,先切3厘米宽的长条,再改切成菱形块。2、鱼唇套汤,取用大砂锅,放竹箅子垫底,放入猪瘦肉、鸡腿肉(分别剁成块)与鱼唇、葱结姜块、绍酒40克、淡二汤1000克、盐2克烧沸后改用微火煨至鱼唇柔软后,取出鱼唇,原汤用滤布滤去杂质备用。3、炒锅放在旺火上,注入上汤加原汤500克左右,盐1克、味精、胡椒粉、绍酒、竹荪(切5厘米长段)、熟火腿片、鱼唇下锅烧沸时,下水淀粉推匀,淋熟猪油盛装大窝盘里。
特点:汤汁稠浓不粘,鱼唇洁白柔软滑糯,竹荪透明助脆,火腿鲜红似白玉
词条标签:
食品 菜品